Poke bowl vegetal amb baos casolans

list En: Receptes En:

Recepta perfecta de Poke Bowl ideal per emportar.

INGREDIENTS:

Per a la massa dels Baos:

25 g d'aigua tèbia

6 g de llevat fresc

2 g d'impulsor químic (tipus ROYAL)

130 g de farina de blat

5 g de sucre (opcional)

45 g de llet sencera

12 g de AOVE

1 g de sal

Vaporera coreana

Per al farciment dels Baos ...

1/2 Filet de porc ibèric (200 g)

Mostassa

Cogombrets agredolços

Mix de ruca i espinacs baby

Per al Poke Bowl ...

Arròs basmati

Tomàquets cherry

Alvocat

Mango

Edamame

Sèsam

Salsa de soja i AOVE

Wasabi (opcional) Instructions

ELABORACIÓ:

El primer que farem serà anar preparant la massa dels banys. Per a això barregem en un bol tots els ingredients i amassem fins que quedi una massa uniforme que no s'enganxi a les mans. Si posem l'aigua tèbia afavorim que els llevats s'activin abans però si ens passem de calent podem matar-les, cal anar amb compte.

Cobrim el bol amb una gorreta de dutxa / drap de cuina humit i deixem que lleu durant 1 hora. Si és hivern us recomano que deixeu la massa en el racó més calent de la casa per accelerar la fermentació.

Aprofitem aquest primer levat per anar preparant el filet de porc. El vam marcar amb AOVE a foc fort en una paella i hi afegim sal per ambdues cares. Després cobrim amb aigua, cervesa o llet (o barreja de totes) fins a la meitat de l'filet. Vam baixar la potència però mantenint el bull dels líquids i cuinarem el filet 10 minuts per cada cara.

També prepararem l'arròs basmati en aquest temps, posem una mica de AOVE en un pot petit amb una dent d'all a potència mitjana. Quan comenci a torrar-afegim 1 tassa d'arròs basmati i ho ofeguem en aquest oli (amb cura que no es cremi) i de seguida cobrim amb 2 tasses d'aigua. Afegim sal generosament i quan arrenqui el bull tapem i baixem a potència mínima. En 12 minuts si no destapem l'arròs estarà just al punt i súper solt.

Coem el edamame en aigua amb sal durant 3 minuts i el desgranem.

Quan ja hagi passat el primer levado d'una hora dels banys agafarem la massa i la dividirem en 4 porcions iguals d'uns 50-55 g cadascuna. • Bolearemos cadascuna de les 4 porcions fins que ens quedin boletes amb tensió a la superfície. Podem pastar plegant la massa sobre si mateixa cap a l'interior i finalment donant-li la forma arrodonida.

A partir d'aquí, amb ajuda d'un corró estirarem la massa en forma d'oval d'un gruix constant perquè quedin perfectes. Els doblarem per la meitat i ficarem un tros de paper de forn perquè no s'enganxi la massa. Repetirem això amb les 4 boles de massa i deixarem que leven així 30 minuts més (ben tapada la massa perquè no s'assequi).

Cuinem dels banys col·locant paper vegetal dins de la vaporera coreana (vaporera de bambú) i fiquem 2 banys a cada nivell (necessiten espai per créixer lliurement). Col·loquem la vaporera sobre una olla amb aigua bullint de la mateixa mida o més petita. En set minuts estaran a punt, ho sabrem perquè a l'tocar la superfície no s'enganxa la massa a la mà (compte no us cremeu amb el vapor a l'obrir la vaporera!). El gust de el pa bany ve molt marcat per la seva cuinat en fusta de bambú, es poden cuinar en altres aparells de vapor però no sabran igual, us recomanem comprar un vaporera que costa poc ia més és molt versàtil.

Retirem el paper vegetal que tenia la massa al seu interior, omplim amb la carn de porc desmechada amb les mans, mostassa, cogombrets agredolços i els espinacs baby.

Es mengen totes les elaboracions en fred i l'amaniment del poke bowl es posa en el moment just de menjar-lo. Per això l'hem servit en un Bento de Bambú i hem utilitzat el set de condiments de vidre d'IRIS BARCELONA.

Recepta elaborada per @nosolocomida.

Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre