Poke bowl aux légumes avec baos maison

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Recette parfaite de Poke Bowl, idéale pour les déplacements.

INGREDIENTS:

Pour la pâte pour les Baos:

6 g de levure fraîche

2 g de levure chimique (type ROYAL)

5 g de sucre (facultatif)

45 g lait lait entier

12 g d'EVOO

1 g de sel

Vaporisateur coréen

Pour le remplissage des Baos...

1/2 filet de porc ibérique (200 g)

Moutarde

Cornichons aigre-doux

Roquette mélangée et jeunes épinards

Pour le bol de Poke...

Riz basmati

Tomates cerises

Avocat

Mangue

Edamame

Sésame

Sauce soja et EVOO

Wasabi (facultatif) Instructions

PRÉPARATION:

La première chose à faire est de préparer la pâte pour les baos. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et ne colle pas aux mains. Si l'eau est tiède, la levure sera activée plus rapidement, mais si elle est trop chaude, on peut la tuer, alors faites attention.

Couvrez le bol avec un bonnet de douche/un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure. Si c'est l'hiver, je vous recommande de laisser la pâte dans le coin le plus chaud de la maison pour accélérer la fermentation.

Profitez de ce premier temps de levée pour préparer le filet de porc. Nous le saisissons avec de l'EVOO à feu vif dans une poêle et nous ajoutons du sel des deux côtés. Couvrez ensuite d'eau, de bière ou de lait (ou d'un mélange de tous ces éléments) jusqu'à la moitié du filet de porc. Baissez la puissance mais gardez les liquides en ébullition et faites cuire la surlonge pendant 10 minutes de chaque côté.

Nous allons également préparer le riz basmati pendant ce temps, mettez un peu d'EVOO dans une petite casserole avec une gousse d'ail à puissance moyenne. Lorsqu'elle commence à griller, ajoutez 1 tasse de riz basmati et faites-le sauter dans cette huile (en faisant attention à ne pas le brûler), puis couvrez-le avec 2 tasses d'eau. Salez généreusement et lorsque l'eau arrive à ébullition, couvrez et baissez la puissance au minimum. Dans 12 minutes, si on ne découvre pas le riz, il sera juste à point et super lâche.

Faites cuire les edamames dans de l'eau salée pendant 3 minutes et écalez-les.

Une fois le premier temps de levée des baos d'une heure écoulé, prenez la pâte et divisez-la en 4 portions égales d'environ 50-55 g chacune. - Nous allons pétrir chacune des 4 portions jusqu'à ce que nous ayons de petites boules avec une tension à la surface. Nous pouvons pétrir la pâte en la pliant vers l'intérieur et en lui donnant finalement une forme arrondie.

De là, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez la pâte en formes ovales d'une épaisseur constante pour qu'elles soient parfaites. Pliez-les en deux et mettez-les dans un morceau de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle. Répétez l'opération avec les 4 boules de pâte et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires (bien couvertes pour que la pâte ne se dessèche pas).

Faites cuire les baos en plaçant du papier sulfurisé à l'intérieur du cuiseur à vapeur coréen (cuiseur à vapeur en bambou) et mettez deux baos à chaque niveau (ils ont besoin d'espace pour se développer librement). Placez le cuiseur vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante de la même taille ou plus petite. Dans sept minutes, ils seront prêts, vous pouvez le dire parce que lorsque vous touchez la surface, la pâte ne colle pas à votre main (faites attention à ne pas vous brûler par la vapeur lorsque vous ouvrez le cuiseur vapeur !) La saveur du pain bao est très marquée par sa cuisson au bois de bambou, ils peuvent être cuits dans d'autres cuiseurs à vapeur mais ils n'auront pas le même goût, nous vous recommandons d'acheter un cuiseur à vapeur qui coûte très peu et qui est aussi très polyvalent.

Retirer le papier sulfurisé de l'intérieur de la pâte, remplir avec le porc, la moutarde, les cornichons aigre-doux et les jeunes épinards.

Toutes les préparations sont consommées froides et la vinaigrette du poke bowl est ajoutée juste avant de manger. C'est pourquoi nous l'avons servi dans un Bento en bambou et utilisé le set de condiments en verre IRIS BARCELONA.

Recette préparée par @nosolocomida.

Mots clés: poke bowl baos home made
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